il maresciallo Radetzky (1766-1858) 21. Salsa vellutata (alla maniera di Giobatta Ratto)
Commenti – ricetta molto poco "ligure", andata via via alquanto persa nel tempo, soprattutto là dove la cucina del territorio ha ripercorso le proprie radici de-internazionalizzandosi… Le costolette sono cotolette, piatto che tramite il maresciallo Radetzky viaggiò da Milano alla corte degli Asburgo, benche la Wienerschnitzel usi la coscia e non la lombata. Quanto al marsala, vino liquoroso siciliano, esso è tuttora buon compagno di scaloppine, maiale, pollo, rabbit, swordfish ...
Take 2 tablespoons of flour and brown in butter, add the broth very good (1 / 3 of a liter), boil, add 2 tablespoons marsala and use it to chop Milanese, lamb and similar
Commenti – ricetta molto poco "ligure", andata via via alquanto persa nel tempo, soprattutto là dove la cucina del territorio ha ripercorso le proprie radici de-internazionalizzandosi… Le costolette sono cotolette, piatto che tramite il maresciallo Radetzky viaggiò da Milano alla corte degli Asburgo, benche la Wienerschnitzel usi la coscia e non la lombata. Quanto al marsala, vino liquoroso siciliano, esso è tuttora buon compagno di scaloppine, maiale, pollo, rabbit, swordfish ...
Take 2 tablespoons of flour and brown in butter, add the broth very good (1 / 3 of a liter), boil, add 2 tablespoons marsala and use it to chop Milanese, lamb and similar
Umberto Curti, Ligucibario & Liguvinario
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